Découvrez nos Menus
Votre événement se doit d'être à la hauteur et pour cela, nous avons élaboré des menus gourmands et festifs qui, nous l'espérons, vous ravirons.
Découvrez-les ci-dessous.
Menu A
14 amuse-bouches par personne (voir liste ci-après) :
2 animations, 4 cassolettes et 8 pièces autres.
Mise en bouche servie à table :
Tartelette Crémeuse Avocat et Saumon Mariné, Réduction Ail Noir
ou
Bavarois au Foie Gras, Brochettes de Chapon, Sauce au Vieux Porto
ou
Croustillants de Gambas en Robe de Céréales, Sauce Orange Tonka
ou
Gaufre Salée et Rillettes de Perdreau aux Aromates
Tournedos de Canard Rôti et Sauce Acidulée au Vieux Porto
ou
Pluma de Porc Rôti, Sauce Crémeuse aux Châtaignes
ou
Petite Souris d’Agneau Braisée, Jus au Thym
ou
Suprême de Pintade Fermière Farci au Foie Gras, Coulis Foie Gras
ou
Paleron de Veau Confit, Jus au Romarin
Assiette de Fromages Affinés, Mesclun aux Noix (3 variétés)
Dessert des Mariés à déterminer (jusque 4 choix)
Café, Thé
Pain : Petits Pains Individuels Variés (céréales, figues, nature)
Eaux Minérales à Volonté (Évian et Badoit)
Menu B
14 amuse-bouches par personne (voir liste) :
2 animations, 6 cassolettes et 6 pièces autres.
Mise en bouche servie à table :
Cannelloni de Homard Parmesan Basilic, Coppa Séchée
ou
Tartare de Noix de St-Jacques et Mangue Fraîche Mariné Citron Coco
ou
Alliance de Foie Gras et Chorizo Ibérique, Confiture de Poires
ou
Fricassé de Crevettes Sauvages et Fèves et Chorizo
Noisettes de Filet Mignon de Veau Poêlées, Coulis aux Morilles
ou
Carré d’Agneau Rôti au Basilic, Jus de Veau Crémeux à la Provençale
ou
Filet de Bœuf Poêlé Minute et Sauce Crémeuse au Cantal
ou
Parmentier de Gigot de 7 Heures, Jus Truffé
ou
Brochette de Filets de Caille Rôtis, Jus Crémeux à l’Estragon
Plateaux de fromages, Mesclun aux Noix (6 variétés)
Dessert des Mariés à déterminer (jusque 4 choix)
Café, Thé, Mignardises (3/personne) et Corbeille de Fruits de Saison
Pain : Petits Pains Individuels Variés (céréales, figues, nature)
Eaux Minérales à Volonté (Évian et Badoit)
Le Menu Enfant
Millefeuille Tomates Mozzarella Basilic
Émincé de Volaille à la Crème, Pâtes Fraîches
Muffin au Chocolat
Ou à Partir de 10 enfants : BUFFET ENFANT
Pain Surprise Charcuterie - Navettes au Fromage Frais - Tomates Cerises
Chips – Mini Saucissons - Mini Croque-Monsieur - Mini Hamburger - Mini Hot Dog
Bonbons Haribo - Mini Moelleux Chocolat - Mini Rochers Coco
Matériel et Livraison
Est compris le nappage, la vaisselle, les couverts, la verrerie, petit matériel et divers matériel de cuisine.
Toute demande particulière nécessitera un devis.
La livraison est incluse dans le tarif.
Les boissons
Les boissons non alcoolisées sont à volonté au vin d'honneur et en après-soirée (Coca-Cola, Schweppes, Orangina, Jus d'Orange, Jus de Pamplemousse, Jus Multi-fruits). Pendant le repas, seules les eaux minérales sont comprises.
Pour les boissons alcoolisées, nous travaillons en partenariat avec un caviste à Crépy-en-Valois « WINE NOT », dont les collaborateurs peuvent vous proposer plusieurs gammes à des tarifs intéressants. Ils s'occupent aussi de la livraison, mise en température et de la récupération des flacons non consommés.
Décoration & Animation
La décoration florale, le photographe ou l’animateur musical ne sont pas compris dans la présente proposition, mais nous pouvons vous conseiller des professionnels compétents de notre région.
Prestataires
Nous offrons également un menu Prestataires à 25 € comprenant entrée, plat, dessert.
Liste des pièces à sélectionner pour votre cocktail ou vin d’honneur
Surcoût pour les cassolettes et Animations à voir en fonction des choix
Pains Surprise Campagne :
(40 pièces par pain)
Saumon Fumé
Fromage Frais aux Herbes
Charcuteries Variées
Mousse de Crabe
Caviar de Légumes
Volaille au Curry
Mousse de Thon
Variétés Fraîcheurs :
Moelleux aux Poivrons et Crème d’Olives Noires
Moelleux aux Olives Noires et Crème de Chèvre
Moelleux Aneth et Citron au Tarama
Madeleine Salée au Pesto
Madeleine Salée aux Olives
Muffin Saumon Courgette
Mini Bagel au Saumon
Mini Cannelés Salés
Macaron Chèvre, Figue et Thym
Wrap’s au saumon Fumé et Basilic
Wrap’s Tomate et Mozzarella
Wrap’s Jambon Cru et Pesto
Mini Choux à la Crème de Saumon Fumé
Mini Brochettes Froides :
Saumon Fumé et Concombre
Coppa et Melon (Selon Saison)
Bille de Chèvre et Raisin
Mangue et Crevette
Tomate Cerise et Mozzarella
Abricot Sec et Cantal
Haddock Fumé et Figue
Chorizo et Pruneau
Crevette Rose et Ananas
Pomme Verte et Magret Fumé
Mini Brochettes Chaudes :
Filet d’Agneau et Poivron Doux
Poulet au Curry et poivron
Mini Boudin Noir et Pomme
Mini Saucisse au Lard
Patate Douce au Lard
Filet de Canard et Figue
Filet de Bœuf et Oignon Grelot
Navettes :
Fromage Frais aux Herbes
Caviar de Tomate
Crème de Chorizo
Mousse de Crabe
Volaille au Curry
Rillettes de Maquereau
Mousse de Saumon
Houmous Coriandre et Citron
Crème de Haricots Rouges Barbecue
Canapés Froids :
Médaillon de Foie Gras et Baie rose
Mousse de Roquefort aux noix
Jambon de Bayonne et Pistache
Crevettes et Fromage Frais à la Coriandre
Saucisse Sèche et Cornichon
Pointes d’Asperges Fraiches
Crème de Chorizo et Pruneau
Mousse de Chèvre et Raisin
Fromage Frais à la Ciboulette et Saumon
Caviar de Tomate et Féta
Salés Chauds :
Beignets de Gambas
Mini Röstis Burger
Accra de Morue
Croustade au Maroilles
Mini Hot Dog
Mini Burger Poulet Barbecue
Mini Hamburger
Mini Croquemonsieur à la truffe d’Eté
Mini Quiches Variées
Gougères au Comté
Mini Pastilla de Poulet
Mini Samossas variés
Pièces de Buffet :
Panier de Légumes et ses Sauces
Arbre à Fraise
(5Kg Mini 100 Pax)
Cassolettes froides :
Homard en Coque de Fruits de la Passion
Ecrevisses aux Légumes Confits
Médaillon de Homard sur Brunoise de Melon (Selon Saison)
Gaspacho Andalou et Crevette Bouquet
Gaspacho de Melon Et Menthe Fraiche (Selon Saison)
Tartare de Saint Jacques au Citron et Coriandre
Crevettes et Pamplemousse Sauce Cocktail
Carpaccio de Bœuf au Parmesan
Tartare de Concombres à la Menthe et Crevette Rose
Verrine Féta Olives et Tomates Confites
Mousse de Lentilles et Haddock Fumé
Cassolettes chaudes :
Gambas au beurre de Poivron
Pétoncles à la Crème de Bacon
Parmentier de Canard Confit
Parmentier de Pulled Pork et Patate Douce
Mignonette de Caille sur Confit D’Oignons
Brochette Teriyaki et Purée de Panais
Noix de Saint Jacques Rôtie, Sauce Persillade
Toast de Saumon à la Provençale
Filet de Caille Rôti et Coulis de Foie Gras
Curry d’Agneau aux Courgettes
Brochette de Boudin Noir et Purée de Pommes Fruit
Velouté de Potiron au Homard (Selon Saison)
Velouté de Morilles et Œuf de Caille
Animations Cuisinées sur Buffet :
Fricassée de Gambas au Caramel d’Orange
Noix de St Jacques Poêlées et Flambées au Vieux Rhum
Plancha de Thon ou Espadon au Naturel
Brochettes de Langoustines Rôties au Lard Fumé et Edam
Foie Gras de Canard Poêlé en Escalope
Foie Gras en Terrine Découpé, Pains et Chutneys Variés
Mini Panini Tomate Mozzarella au Grill
Demi Meule de Parmesan Affiné en
Sucrés: (Mignardises)
Brochette de Fruits Frais
Mini Moelleux au Chocolat
Mini Moelleux au Caramel
Mini Tartelette Framboise et Mascarpone
Mini Tartelette Banane et Caramel
Mini Tartelette au Citron Meringuée
Mini Tartelette Chocolat et Poire
Mini Macarons Variés
Mini Eclairs Assortis
Mini Cannelés de Bordeaux
Mini Rectangles Opéra
Mini Financiers
Mini Clafoutis Cerises
Mini Far aux Pruneaux
Desserts au Choix
– Pièce Montée en Choux
– Pièce Montée en Macarons
Fondant : mousse chocolat à 64 % de cacao, biscuit sacher, croustillant praliné
Le 3 chocolats; mousse au chocolat blanc à 28% de cacao, mousse au chocolat au lait à 38% de cacao, mousse au chocolat à 70% de cacao et sa génoise au cacao.
Le caramel pomme verte ; mousse pomme verte, pomme caramélisée façon tarte tatin et sa génoise ponchée au calvados.
La macaronade ; biscuit macaron, avec sa crème mousseline et ses fruits frais.
Le fraisier, le multifruits ou le framboisier ; génoise accompagnée de sa crème mousseline et de ses fruits au choix.
La mousse framboise ; mousse framboise avec son biscuit Joconde.
Charlotte poire ; bavaroise à la pulpe de poire, ses poires pochées au sirop et son biscuit cuillère.
Méli-mélo ; compotée de fraise framboise, mousse au chocolat blanc et de son boudoir.
L’éventail ; bavaroise vanille avec son coulis de fruits rouges sur son lit de génoise.
Mille-feuilles ; crème mousseline au vieux rhum, son feuilletage caramélisé et son glaçage au fondant.
L’exotique : mousse à la pulpe de passion, mangue, noix de coco avec sa compotée de mangue et de pomme poêlée au beurre et confite au miel et flambée au rhum sur son lit de génoise.
La forêt noire ; génoise au chocolat avec sa crème chantilly, ses griottes amarena et sa robe de frou-frou au chocolat noir.
Le verger ; bavaroise poire, avec son coulis de fruit pêche blanche et ses fruits
du verger « poire, framboise, abricot, pêche » sur son lit de génoise.
Le rouge-gorge : mousse cassis et son coulis fruits rouges
Le bolivie ; bavaroise café praliné et son crémeux praliné amande noisette.
Fromages : 6 variétés par plateaux ou 3 par assiette
- Brie de Meaux
- Chèvre Ste Maure
- Chèvre Valençay
- Chèvre Selles sur Cher
- St Nectaire
- Reblochon
- Pont l’Evêque
- Comté
- Cantal
- Roquefort
- Fourme d’Ambert
- Boulette d’Avesnes
- Munster
- Brillat Savarin
- Chaource
- Crottins de Chavignol
- Tome de Savoie
- Maroilles
- Ossau Iraty
- Camembert
- Rollot Picard
- Beaufort
Garnitures
Gratin de Pommes de Terre Façon Sarladaise
Gratin Dauphinois Individuel
Ecrasé de Pomme de Terre Vitelotte
Purée de Patates Douces à la crème
Embeurrée de Pommes de Terre Truffée
Pommes de Terre Anna
Brochette de Grenailles Rôties
Tomates Grappes Confites
Fagot de Haricots Verts Lardé
Légumes Confits en Puits de Courgettes
Tian de Légumes au Thym
Flan de Courgettes
Flan aux Morilles
Tatin à l’Oignon Confit
Tatin à la Tomate Confite
Tatin aux Endives
Tartelette Carottes en Rosace et Poireaux
Risotto Crémeux aux Champignons
Carottes ou Courgettes Tournées Vapeur